2020年初，疫情發(fā)生不久，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》(以下簡(jiǎn)稱“膳食指導(dǎo)”)，為肺炎患者和預(yù)防人群改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力提供科學(xué)指導(dǎo)，明確提倡多喝茶水。
現(xiàn)在我們對(duì)自己的健康狀況同樣格外重視，也希望茶能夠更加科學(xué)有效地幫助我們。
這一份科學(xué)飲茶抗疫指南，請(qǐng)查收。
以下內(nèi)容來自中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書處組織的專家梳理的科學(xué)飲茶知識(shí)，供行業(yè)同仁和公眾參考。
1.如何理解和響應(yīng)“膳食指導(dǎo)”中的飲茶號(hào)召?
答：(1)一般人群應(yīng)“足量飲水，成年人每天7-8杯(1500-1700毫升)，提倡飲用白開水和茶水;不喝或少喝含糖飲料”。家中常用普通茶杯或茶壺的容量一般為150-300mL左右，上午3-4杯、下午3-4杯、晚上1-2杯，便能滿足每天7-8杯(1500-1700毫升)茶水的建議量;對(duì)于茶葉用量，提倡每日飲茶10-15克，分3次飲用，每次沖飲3-4泡左右。平時(shí)有飲茶習(xí)慣的人，一般正常飲用就可以達(dá)標(biāo)。我們鼓勵(lì)普通人養(yǎng)成每天喝茶的習(xí)慣。
(2)普通型或康復(fù)期患者的營(yíng)養(yǎng)膳食應(yīng)“保證充足飲水量。每天1500-2000毫升，多次少量，主要飲白開水或淡茶水”。普通型或康復(fù)期患者對(duì)飲水量的要求比一般人群更多一些，建議飲用淡茶水。這是因?yàn)楹人梢匝a(bǔ)充體液，促進(jìn)藥物在體內(nèi)的運(yùn)輸和發(fā)揮作用，同時(shí)有助于加速新陳代謝，促進(jìn)排泄器官排出代謝廢物。此時(shí)飲水應(yīng)少量多次，同時(shí)忌飲濃茶，避免對(duì)身體臟器帶來負(fù)擔(dān)。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時(shí)間和泡茶水溫直接相關(guān)，建議可用平時(shí)投茶量的一半，或減少浸泡時(shí)間使茶水更淡一些。
(3)建立良好的日常飲茶習(xí)慣對(duì)人體健康大有裨益。膳食指導(dǎo)之所以建議一般人群和普通型或康復(fù)期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防“三高”、降脂減肥、保護(hù)心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。我國(guó)有飲茶習(xí)慣的人群不到5億，人均年茶葉消費(fèi)量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國(guó)、日本、新西蘭等國(guó)家相比存在較大差距。培養(yǎng)良好飲茶習(xí)慣，促進(jìn)科學(xué)飲茶，將使人民生活更加健康美好。
2.為何飲茶能夠提高免疫力，改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)人體健康?
答：茶葉中的茶多酚(及其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素)、茶氨酸、茶多糖等成分具有顯著的免疫增強(qiáng)和免疫調(diào)節(jié)作用，在病毒感染的防治過程中具有突出的潛在價(jià)值。目前茶樹中經(jīng)過分離、鑒定的已知化合物有700多種。茶葉具備人體需要的七大食品營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物(淀粉和膳食纖維)、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水和植物性化合物。同時(shí)富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
關(guān)于茶葉增強(qiáng)人體免疫力的研究已有諸多科學(xué)報(bào)道。李晶研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充2000 mg/kg綠茶粉時(shí)，老年犬T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率比對(duì)照組提高了47.83%，改善了免疫功能[1];于娟等人發(fā)現(xiàn)紅茶多酚有助于免疫調(diào)節(jié)，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力、外周血T淋巴細(xì)胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2];陳玉春等人發(fā)現(xiàn)白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細(xì)胞免疫功能[3]，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細(xì)胞數(shù)量并增強(qiáng)其功能[4];楊蓮等人研究發(fā)現(xiàn)生熟普洱茶均能提高環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)免疫低下小鼠模型的巨噬細(xì)胞吞噬功能[5]等。這與茶葉中的茶多酚及其氧化聚合產(chǎn)物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫調(diào)節(jié)機(jī)理有關(guān)。
茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)茶兒茶素制劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時(shí)，具有增強(qiáng)小鼠細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細(xì)胞吞噬功能、巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用，表明茶兒茶素具有增強(qiáng)免疫功能[6]。郜衛(wèi)華的研究表明，日糧中添加茶多酚可以顯著升高肉公雞和肉母雞血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和白細(xì)胞吞噬率，提升肉雞的免疫機(jī)能[7]。
茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細(xì)胞接觸到茶氨酸體內(nèi)代謝而產(chǎn)生的乙胺時(shí)會(huì)產(chǎn)生介導(dǎo)記憶性反應(yīng)，當(dāng)遇到致病微生物入侵時(shí)會(huì)分泌γ干擾素而增強(qiáng)人體免疫力，從而提高抗病力[8]。
茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一，主要包括L-巖藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。沈健等人通過給免疫力低下的ICR小鼠進(jìn)行茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)茶多糖能明顯提高小鼠的體重、脾重，還能提高血清中IgG含量、誘導(dǎo)小鼠脾細(xì)胞產(chǎn)生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高機(jī)體的免疫功能[9]。
3.如何根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇茶葉?
答：科學(xué)飲茶要“看茶喝茶”“看人喝茶”。
(1)看茶喝茶——科學(xué)飲茶因茶而異
科學(xué)飲茶需要了解茶的分類和性質(zhì)。茶葉根據(jù)加工方式不同可以分為六大類，從中醫(yī)角度可將六大茶類分為涼性、中性和溫性。科學(xué)飲茶，要根據(jù)體質(zhì)、季節(jié)變化、工作性質(zhì)等有所選擇。
(2)看人喝茶——科學(xué)飲茶因人而異
我們應(yīng)結(jié)合不同體質(zhì)特點(diǎn)和不同茶類屬性選擇適合自身的茶葉種類。一般來說，燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)多喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)多喝溫性茶。每種茶類，無論你是什么體質(zhì)，小嘗一下，偶爾喝喝不會(huì)影響健康。長(zhǎng)期飲茶可能對(duì)人的體質(zhì)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用?？傊?，科學(xué)飲茶對(duì)健康有益。
4.每天如何沖泡和飲用茶水?
答：科學(xué)的茶葉沖泡技術(shù)要注重茶水比例、泡茶水溫、沖泡時(shí)間等。茶水比例方面，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡，可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。此外，茶類不同，用量也各有不同，可參考下圖中的比例進(jìn)行沖泡：
泡茶水溫方面，水溫過高，茶芽會(huì)被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞;水溫過低，茶葉中的有效物質(zhì)未能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便?？蓞⒖枷聢D中不同茶類的適宜水溫進(jìn)行沖泡：
沖泡時(shí)間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當(dāng)茶湯為茶杯1/3時(shí)即可續(xù)水;一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤(rùn)泡，然后第一泡以30"開始沖泡，逐泡適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，力求每泡濃淡一致;一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤(rùn)泡湯色的透明度可進(jìn)行1-3次溫潤(rùn)泡，然后沖泡，當(dāng)茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。
5.個(gè)人飲茶量多少為宜?
答：喝茶量多少因個(gè)人體質(zhì)靈活掌握，建議適量即好。飲茶過量，尤其是過度飲濃茶，大量的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)可能會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激，或者使中樞神經(jīng)過于興奮，增加心、腎負(fù)擔(dān)，影響睡眠等。“膳食指導(dǎo)”提出成年人每天7-8杯(1500-1700毫升)的飲水量。根據(jù)我們觀察，很多人日均飲水量和飲茶量都不達(dá)標(biāo)。因此，我們提倡日常多喝茶水，可以避免白開水的寡淡無味，促進(jìn)增加飲水量。
來源：普洱雜志
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